Eigenkontrollsystem

Die IST-Aufnahme des Eigenkontrollsystems beinhaltet:

• Wareneingangskontrolle
• Personalhygiene
• Reinigungsintervalle
• Auswirkung von baulichen Mängeln auf die Betriebshygiene
• Schädlingsbekämpfung
• Warenausgabe/Endkontrolle

Diese IST-Aufnahme schließt mit einem Statusprotokoll und einer To-do- Liste ab, welche individuelle Handlungsempfehlungen und Anleitungen zur Umsetzung beinhaltet. Sie bildet die Grundlage für die Erarbeitung einer Gefahrenanalyse. Alle notwendigen Dokumente für ein funktionierendes Eigenkontrollsystem (HACCP) inkl. der Blankolisten werden erarbeitet.

Blankolisten für die Eigenkontrolle

Beispiele für Blankolisten im Rahmen des Eigenkontrollsystems:

• Beschreibung der Wareneingangskontrollen
• Schulung der Mitarbeiter ISG, Warenpflege und Hygiene
• Reinigungsintervalle / Reinigungsmittel
• Temperaturkontrolllisten mit Grenzwerten
• Arbeitsanweisungen wie Mitarbeiter-Hygienerichtlinien oder Warenpflege

Die ordnungsgemäße Umsetzung des HACCP Konzepts gemäß der Verordnung (EG) 852/2004 wird durch ein Prüfsiegel und eine Prüfurkunde bestätigt.