Bäckertipp

Pflege der Brötchenanlagen

Eine große Herausforderung in Bäckereien ist die Pflege der Brötchenanlagen. Ziel ist es, die sogenannten Trögeln, auf ihnen werden die Teiglinge in der Maschine transportiert, Schimmelfrei zu halten. Deshalb eine Herausforderung da in der Maschine optimale Wachstumsbedingungen herrschen.

Einregelmäßiger Austausch der Trögel ist unabdingbar, kann aber zu einer Herausforderung werden.

Letztens begegnete mir eine Anlage mit durchnummerierten Trögeln.

DIE IDEE!

So behält der Maschinenführer den Überblick und kann vorbeugend wöchendlich eine bestimmte Anzahl an Trögeln wechseln. Woche 1, Nr. 1-20, Woche 2, Nr. 21-41 usw..